【摘 要】
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研究了葡萄酒下胶、粗滤、冷冻、细滤、纸滤、膜滤、灌装及瓶贮等后处理阶段中溶解氧的变化情况.结果表明:冷冻过程和灌装过程中葡萄酒中的溶解氧含量大增,增幅达10倍以上;粗
【机 构】
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长沙理工大学生物与轻工系,长沙·410007华南理工大学食品与生物工程学院,广州·510640;新天国际葡萄酒业有限公司,玛纳斯·832200;
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研究了葡萄酒下胶、粗滤、冷冻、细滤、纸滤、膜滤、灌装及瓶贮等后处理阶段中溶解氧的变化情况.结果表明:冷冻过程和灌装过程中葡萄酒中的溶解氧含量大增,增幅达10倍以上;粗滤导致酒的溶解氧轻微增加,但纸板精滤会减少酒中溶解氧;瓶贮过程中溶解氧含量会逐步下降,灌装前酒中溶解氧为0.08mg/L,灌装后为0.83mg/L,2个月后变为0.56mg/L,4个月后变为0.16mg/L,与橡木桶贮存水平类似.
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