羟丙基淀粉消化性能的研究

来源 :华南理工大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：f654753936

【摘要】

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应用In-Vitro 模型研究了羟丙基淀粉颗粒及其糊的消化性能.结果表明:羟丙基化能够提高淀粉颗粒的消化速度,增加消化产物;对于羟丙基淀粉糊,则随取代度增大,消化速度减慢,消化

【作者】

：

温其标卢声宇

【机构】

：

华南理工大学食品与生物工程学院

【出处】

：

华南理工大学学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2002年11期

【关键词】

：

羟丙基淀粉消化性能酶水解

【基金项目】

：

国家自然科学基金资助项目 (2 9776 0 2 3)

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应用In-Vitro 模型研究了羟丙基淀粉颗粒及其糊的消化性能.结果表明:羟丙基化能够提高淀粉颗粒的消化速度,增加消化产物;对于羟丙基淀粉糊,则随取代度增大,消化速度减慢,消化产物减少;取代度大于2.0的高取代度羟丙基淀粉,相同条件下其消化速度远远小于低取代度淀粉糊,甚至小于低取代度的淀粉颗粒.

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