【摘 要】
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利用真空糖渍制作刺梨果脯，测定其中Vc、总黄酮等营养成分，并采用固相微萃取-气质联用方法对果脯中的香气成分进行分析和鉴定。结果表明：真空糖溃果脯含有V。934．9mg／100g，总黄酮33
【机 构】
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贵州大学,贵州山珍宝绿色科技开发有限公司,贵阳黔宝食品有限公司
【基金项目】
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贵州省重大科技计划专项(编号:黔科重大合字2013(6006))
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利用真空糖渍制作刺梨果脯，测定其中Vc、总黄酮等营养成分，并采用固相微萃取-气质联用方法对果脯中的香气成分进行分析和鉴定。结果表明：真空糖溃果脯含有V。934．9mg／100g，总黄酮334．2mg／100g；在真空糖渍果脯中检测出24种风味化合物，其中呈香物质达到总化合物的57．121％。与传统糖渍刺梨果脯相比，真空糖渍技术风味更优且能更好地保存刺梨中的营养成分。
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