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实验利用添加全蛋液、蛋黄液、蛋清液改善面条的品质，通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值，并对3个值之间的相关性进行了研究，为面条品质的客观评价方法提供理论依据．
面条品质评价方法的研究
【摘 要】
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实验利用添加全蛋液、蛋黄液、蛋清液改善面条的品质，通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值，并对3个值之间的相关性进行了研究，为面条品质的客观评价方法提供理论依据．
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2007年1期
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