【摘 要】
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以干燥蒲公英叶子为原料，使用纤维素酶处理、壳聚糖澄清、微孔滤膜过滤等方法，围绕酶用量对蒲公英汁中绿原酸和总黄酮含量的影响，壳聚糖对蒲公英汁的澄清效果，澄清、过滤等对蒲公
【机 构】
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淮海工学院食品工程学院,鲁东大学大学外语教学部
【基金项目】
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江苏省产学研联合创新资金计划(BY2010127)
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以干燥蒲公英叶子为原料，使用纤维素酶处理、壳聚糖澄清、微孔滤膜过滤等方法，围绕酶用量对蒲公英汁中绿原酸和总黄酮含量的影响，壳聚糖对蒲公英汁的澄清效果，澄清、过滤等对蒲公英汁品质影响等问题进行了研究。得出料液比1：30和温度50℃条件下，随着纤维素酶用量的增加，蒲公英汁中绿原酸和总黄酮含量增加，当酶用量达1％后，蒲公英汁中绿原酸和总黄酮含量基本稳定；低分子量壳聚糖澄清效果优于高分子量壳聚糖，最佳的澄清工艺条件是低分子量壳聚糖加入量0．4g／L，温度50℃，时间40min，此条件下得到的蒲公英汁澄清度96．4
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