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综述我国复合调味料方便化、天然化和味感复合化的几个特点,复合调味料的生产技术和发展趋势,其中,生物技术的应用已成为国际高档调味料市场研究和发展的一个重要方向;超临界二氧化碳萃取技术是复合调味料香气成分获取的新技术;微胶囊技术可在较大程度上解决调味粉流动性、香气持久问题,并可方便加工过程。最后,对复合调味料行业的健康快速发展进行展望,复合调味料的科学调味营养化、多样化和高档化是未来复合调味料发展的趋势。