【摘 要】
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基于远红外特有的光热效应以及光萎凋在茶叶加工中的优越性,通过单因素试验深入分析不同时长和强度的远红外光萎凋对多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性及红茶生化成
【机 构】
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江苏丘陵地区镇江农业科学研究所,江苏农林职业技术学院,江苏省农业科学院,苏州新丰现代农业园
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目“江苏红茶品质提升关键技术研究”[CX(18)3034],句容市农业科技支撑计划项目“中小叶种特色红茶产品开发”(NY2018551704)
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基于远红外特有的光热效应以及光萎凋在茶叶加工中的优越性,通过单因素试验深入分析不同时长和强度的远红外光萎凋对多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性及红茶生化成分和感官品质的影响。结果表明,萎凋叶中多酚氧化酶(PPO)活性随远红外光强度的上升而上升,随远红外光时间的延长呈现先上升后下降的趋势,POD活性变化趋势与PPO相似,两者活性均以15 W/m^(2)远红外光处理3 h的萎凋叶最高且较对照分别提升14.4%和23.5%;此条件处理后的红茶与对照相比氨基酸含量提高8.4%,茶多酚总量下降14.
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