【摘 要】
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以不同的酶及酶组合处理苹果渣,研究了苹果渣中多糖物质转化为可溶性糖的条件与规律.结果表明,淀粉酶单独作用时,60 ℃下苹果渣中淀粉分解最快,只需2.75 h.酶用量在10 g/kg以
【机 构】
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西北农林科技大学,西北农林科技大学,西安现代农业综合开发总公司水产园林开发公司,陕西恒兴果汁有限公司
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以不同的酶及酶组合处理苹果渣,研究了苹果渣中多糖物质转化为可溶性糖的条件与规律.结果表明,淀粉酶单独作用时,60 ℃下苹果渣中淀粉分解最快,只需2.75 h.酶用量在10 g/kg以下时,复合果胶酶对苹果渣的糖化能力最强,总糖生成量达到相同用量纯果胶酶的2倍以上;对不同酶组合处理,在50 ℃条件下,以复合果胶酶取代纤维素酶和果胶酶作用2 h,再加淀粉酶作用4 h的双酶2步法为糖生成量高、又省酶的最优酶促糖化工艺,并且糖生成量随双酶用量的增大而增高,至酶用量3～4 g/kg苹果渣的含糖量提高3～4倍,之后升
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