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提高麦醇蛋白含量能影响谷朊粉蛋白可食性膜性能。结果表明：适当提高麦醇蛋白含量可提高膜的拉伸强度、降低水蒸气透过系数，确定谷朊粉与添加麦醇蛋白的最佳质量比为3：1。并对改良成膜条件进行了优化，其最适成膜条件为：pH值11、热处理温度60％、乙醇体积分数为65％、甘油添加量为15％。在此条件下改良膜的水蒸气透过系数比对照降低13．3％、拉伸强度提高52．5％、透光率提高46．4％、水溶性降低32．7％。