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果胶是一种天然高分子化合物，广泛存在于各种水果中，具有凝胶、粘韧、增稠乳化等作用。山楂中果胶含量达6．4％，居所有水果之首。丰富的果胶物质决定着山楂特有的加工性能和特有的加工产品，从而使其加工产品丰富多彩。
果胶对山楂加工的影响
【摘 要】
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果胶是一种天然高分子化合物，广泛存在于各种水果中，具有凝胶、粘韧、增稠乳化等作用。山楂中果胶含量达6．4％，居所有水果之首。丰富的果胶物质决定着山楂特有的加工性能和特有的加
【机 构】
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河北省兴隆县科学技术局山楂生产力促进中心
【出 处】
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河北林果研究
【发表日期】
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2009年3期
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