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为了研究面包冷却工艺的影响因素,采用单因素试验研究空气温度、相对湿度和风速对面包冷却时间的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面法中心组合设计,建立数学模型,分析模型的有效性,并利用模型求取最佳条件。结果表明,面包冷却的最适条件:空气温度20℃、空气相对湿度70%、风速3.8m/s,在此条件下,冷却时间为35.8min。试验数据与模型拟合度较高。