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以新鲜藕带为试材,通过辐照冷杀菌的方法对其进行处理.研究结果表明,辐照剂量在6kGy时,微生物达标,随着辐照剂量的增大,其褐变度加深,脆度变小.
辐照处理对新鲜藕带的影响
【摘 要】
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以新鲜藕带为试材,通过辐照冷杀菌的方法对其进行处理.研究结果表明,辐照剂量在6kGy时,微生物达标,随着辐照剂量的增大,其褐变度加深,脆度变小.
【机 构】
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湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,武汉,430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【出 处】
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第七届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会
【发表日期】
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2013年10期
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