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以新鲜楮桃和番茄为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,生产出楮桃和番茄复合型果醋。并对楮桃和番茄的复合型果醋的生产工艺和工艺参数进行了研究,最终确定该果醋的最佳模酸发酵条件为：发酵温度34℃,接种量10%,酒精含量7%vol。在此最佳条件下,醋酸含量为4.5g/100mL。
楮桃和番茄的复合型果醋生产工艺的研究
【摘 要】
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以新鲜楮桃和番茄为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,生产出楮桃和番茄复合型果醋。并对楮桃和番茄的复合型果醋的生产工艺和工艺参数进行了研究,最终确定该果醋的最佳模酸
【机 构】
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贵州大学化学与化工学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合NY字[2009]3059）
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