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硒是人类和动物机体生长发育所必须的微量元素之一,在生物体内主要以蛋白质的形式参与各种生理调节,发挥生物效能,与各种重大的疾病都有着直接或间接的关联.研究表明,硒具有的抗氧化作用,包括有清除脂质过氧化自由基中间产物、分解脂质过氧化物、修复水化自由基引起的硫化合物的分子损伤、在水化自由基破坏生命物质之前将其清除或转化为稳定化合物、催化硫基化合物作为保护剂的反应.