【摘 要】
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保障食品安全是焙烤企业提高竞争力的必然措施.针对不同的质量问题,应采取不同的应对措施.了解焙烤产品常见的质量问题及预防措施.对保障食品安全、促进焙烤产业发展,均具有
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保障食品安全是焙烤企业提高竞争力的必然措施.针对不同的质量问题,应采取不同的应对措施.了解焙烤产品常见的质量问题及预防措施.对保障食品安全、促进焙烤产业发展,均具有积极的意义.常见问题有以下几点:rn油脂酸败问题及预防措施rn油脂酸败和哈败是焙烤生产和销售中的一类重要问题,防止油脂酸败和哈败显得尤为重要.油脂氧化是导致油脂哈败的一个重要原因.油脂氧化包含许多复杂的化学反应,诱发因素有很多,例如,生产中的高温会加速油脂氧化.所以,在实际生产中,需针对不同原因采取不同措施来预防.
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