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为制得有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明的果糕,通过感官评价方法,采用U12(122×62)均匀设计并对刺梨糕的配方进行优化,优化结果表明:刺梨糕的最佳配方为刺梨浓缩汁10.6 mL、白砂糖添加量12.5 g、胶凝剂添加量1 g、柠檬酸添加量0.3 g。在40℃~60℃下做干燥对比试验,得出干燥的最佳工艺为:在50℃下烘干(14~20)h.。