【摘 要】
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以木薯为原料,应用微波膨化技术进行木薯片微波膨化的工艺研究。以微波膨化木薯的感官评分为主要评价标准,综合木薯片的膨化率,探讨木薯品种、木薯切片厚度、木薯片漂烫时间
【机 构】
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海南省农业科学院农产品加工设计研究所; 中国热带农业科学院广州实验站;
【基金项目】
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海南省自然科学基金项目(310059);海南省重点科技计划项目(ZDXM20100030)
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以木薯为原料,应用微波膨化技术进行木薯片微波膨化的工艺研究。以微波膨化木薯的感官评分为主要评价标准,综合木薯片的膨化率,探讨木薯品种、木薯切片厚度、木薯片漂烫时间、木薯片的含水量、微波膨化功率和时间对木薯片微波膨化效果的影响。结果表明:以华南9号木薯为原料,木薯漂烫时间为2min,切片厚度为1.5mm,木薯片水分含量为20%,微波膨化功率为8kW,膨化时间为30s,得到木薯片微波膨化效果最好。
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