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为探讨采用超声波辅助提取血橙皮中果胶的工艺条件，以新鲜血橙皮为原料，应用超声波与酸处理方法提取其中的果胶，采用单因素试验和正交试验研究了料液比、超声时间、提取温度以及提取液pH值对果胶提取率的影响。结果表明，超声波条件下提取果胶的最佳工艺条件为：用蒸馏水作为溶剂，料液比为1：20，用盐酸调pH值为1．5，提取温度60℃，超声波提取时间80min，该工艺条件下果胶提取率可达15．89％。