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研究以猪血为原料，提取血红蛋白并在特定条件下与一氧化氮反应制取亚硝基血红蛋白的条件。通过试验确定血红蛋白的分离条件、亚硝基血红蛋白合成参数，以变性淀粉、麦芽糊精等为主要壁材，对发色进行微胶囊包埋处理并进行喷雾干燥，制备稳定性和发色效果优良的肉制品发色。
新型肉制品发色剂的制备工艺
【摘 要】
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研究以猪血为原料，提取血红蛋白并在特定条件下与一氧化氮反应制取亚硝基血红蛋白的条件。通过试验确定血红蛋白的分离条件、亚硝基血红蛋白合成参数，以变性淀粉、麦芽糊精等为
【机 构】
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双汇集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年3期
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