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大曲酒是开放式生产，自然条件对生产过程造成的影响很大。通过研究发现甲烷菌与己酸菌共生发酵开辟了新的发酵途径，可促进发酵速度按理想的温度缓慢进行。此外，还发现甲烷菌与己酸菌培养发酵窖泥可以加速新窖老熟，提高浓香型酒质量和出酒率。
关于甲烷菌与己酸菌发酵调节发酵温度加快新窖老熟的探讨
【摘 要】
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大曲酒是开放式生产，自然条件对生产过程造成的影响很大。通过研究发现甲烷菌与己酸菌共生发酵开辟了新的发酵途径，可促进发酵速度按理想的温度缓慢进行。此外，还发现甲烷菌与己
【机 构】
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山东泰山生力源集团股份有限公司泰安271000
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2003年4期
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