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变异链球菌是龋病发生的始动因子，与人类龋病密切相关。抑制变异链球菌致龋毒力相关的基因和酶，可影响细菌毒力因子的产生，降低细菌的致龋能力，有助于龋病的预防和治疗。谷氨酸消旋酶是一类不需辅助因子，专一催化L型和D型谷氨酸之间相互转化的酶，为细胞壁肽聚糖合成提供D-谷氨酸，是细菌生长的关键酶，目前已经成为研究和开发新型抗菌药物的新靶标。特异性靶向变异链球菌谷氨酸消旋酶，有望为龋病防治提供新的思路和方法。本文对谷氨酸消旋酶的分类、结构特征、酶抑制剂及基因遗传学等研究进展进行系统阐述，为进一步研究谷氨酸消旋酶与变异