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为了获得浓香型白酒的高己酸和高总酸发酵液，本研究采用均匀实验设计和多因子及互作项回归方法，对高酸发酵液的发酵配方和温度进行优化。结果表明，实验数据与所得回归方程具有显著的拟合度（P〈0．01），从数学模型和验证实验得到的最优配方及温度组合为：葡萄糖120g／L、酵母膏19g／L、MgCl21g／L、乙酸钠27．5g／L、K2HPO4 1g／L，28℃。