顶空固相微萃取气质联用检测鸭肉挥发性风味成分

来源 :江苏农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ryu_sh

【摘要】

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采用顶空固相微萃取气质联用(Headspace solid phase microextraction combined with gas chromatgraphy-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分析检测了生鸭肉、烘烤鸭肉、水

【作者】

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刘源周光宏徐幸莲刘扬岷王利平袁身淑

【机构】

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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江南大学分析测试中心

【出处】

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江苏农业学报

【发表日期】

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2005年2期

【关键词】

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顶空固相微萃取气质联用鸭肉挥发性风味成分

【基金项目】

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国家“863”计划(2002AA248031);江苏省“十五”攻关项目(BE2001400)

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采用顶空固相微萃取气质联用(Headspace solid phase microextraction combined with gas chromatgraphy-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)分析检测了生鸭肉、烘烤鸭肉、水煮鸭脯肉和鸭腿肉的挥发性香气成分.共检测到55种风味化合物,其中烃类10种、酮类8种、醇类8种、醛类12种、酸类5种、酯类2种、含硫含氮及杂环化合物10种.

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