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乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,近些年乳酸菌在食品中的应用范围,不再限于传统的发酵乳制品.文中列举了乳酸菌的较新应用领域,即在肉制品(包括水产品)、酿造业等方面的应用,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见.
乳酸菌在肉制品、酿造业等领域的应用
【摘 要】
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乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,近些年乳酸菌在食品中的应用范围,不再限于传统的发酵乳制品.文中列举了乳酸菌的
【机 构】
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上海水产大学食品学院,光明乳业技术中心
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2005年2期
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