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中国是一个有着悠久饮食文化的国家,自古以来,在烹饪上就对“味”十分重视.随着人们物质生活水平的提高,更加关注菜肴是否健康、营养.科学的切配对于中式烹饪十分重要,要求厨师熟练掌握科学切配的基本技能.因此本文从中式烹饪初加工的基本要求出发,对食材的科学切配技能等方面进行了探讨.
从基本技能出发浅谈中式烹饪科学切配
【摘 要】
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中国是一个有着悠久饮食文化的国家,自古以来,在烹饪上就对“味”十分重视.随着人们物质生活水平的提高,更加关注菜肴是否健康、营养.科学的切配对于中式烹饪十分重要,要求厨
【机 构】
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江苏省仪征市第二中学
【出 处】
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商情
【发表日期】
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2018年25期
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