论文部分内容阅读
胭脂虫红酸是从仙人掌上的胭脂虫体内提取的一种天然色素,但在含铁含钙环境中呈色易受影响,限制了其在食品中的应用。研究了Al^3+、Zn2+、氨基酸、肽、乳清分离蛋白(WPI)和乙二胺四乙酸(EDTA)对含铁含钙胭脂虫红酸溶液呈色的影响,以期改善其应用效果。结果表明,在Fe^3+和Ca^2+浓度分别为0.001~0.010 mol/L、0.01~0.10 mol/L时,添加0.1 mol/L Al^3+后,在pH 6.0和pH 8.0缓冲液中胭脂虫红酸呈红色;0.1 mol/L Zn2+对胭脂虫红酸呈色无改善