【摘 要】
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神奇的豆腐花:柠檬汁呈酸性,其中有很多带有正电的离子,而牛奶中含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性。向牛奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质都以正离子为
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神奇的豆腐花:柠檬汁呈酸性,其中有很多带有正电的离子,而牛奶中含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性。向牛奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象,从而降低蛋白质的营养价值。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因。
Magic curd: lemon juice is acidic, many of which have positive ions, and milk contains a lot of protein, protein showed weak negative. When lemon juice is added to the milk, a large number of proteins are attracted to each other due to the attraction of the opposite sex, so that caking occurs macroscopically, which reduces the nutritional value of the protein. This is why milk and lemon juice cake phenomenon.
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