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对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好.实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良好的贮藏稳定性.
壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究
【摘 要】
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对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好.实验还发现,壳聚糖、皂土联用
【机 构】
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贵州大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年11期
【基金项目】
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贵州省科技计划课题,黔科合(2004NGY003)
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