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以脱脂紫苏粕为原料，在预先采用酸性乙醇-水溶剂法脱除植酸、单宁等物质后，采用Alea-lase碱性蛋白酶进行酶解，制备紫苏肽。以水解度为指标，分别探讨水解时间、水解温度、pH、底物质量浓度、酶用量等因素对水解反应的影响。通过正交实验，确定最佳水解工艺条件为：底物质量浓度30g／L，pH9．5，水解温度60℃，酶用量7％，水解时间4．0h。该条件下，水解度可达38．75％，氮回收率为87．62％。对粗产品进行脱色，确定较佳脱色工艺条件为：活性炭用量5％，pH3，脱色温度60℃，脱色时间40min。脱色液经冷