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就盐水鹅工艺优化与质量控制技术进行了研究。经工艺改进后,能保持传统制品特色,口感更鲜嫩,风味优于市售品。针对盐水鹅易腐性高的特点,筛选出适用的有机酸复合保鲜剂,建立了真空包装、核辐射综合保质技术体系。
盐水鹅工艺优化与综合保质技术研究
【摘 要】
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就盐水鹅工艺优化与质量控制技术进行了研究。经工艺改进后,能保持传统制品特色,口感更鲜嫩,风味优于市售品。针对盐水鹅易腐性高的特点,筛选出适用的有机酸复合保鲜剂,建立
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年11期
【基金项目】
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国家科技部基金资助课题
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