【摘 要】
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为寻求一种简便、高效的微波处理切分莲藕的防褐变方法,分别用不同的微波火力、微波处理时间和藕片厚度进行单因素和正交试验,试验结果表明：微波处理的最佳工艺参数为：微波火力
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为寻求一种简便、高效的微波处理切分莲藕的防褐变方法,分别用不同的微波火力、微波处理时间和藕片厚度进行单因素和正交试验,试验结果表明：微波处理的最佳工艺参数为：微波火力为P50,微波处理时间为80s,藕片厚度为5～6mm。莲藕经此工艺加工后,抑制了藕片贮藏过程中PPO的活性,降低了藕片的褐变度,减少了淀粉、糖、蛋白质等主要营养成分损失,在4℃条件下可保存7天。
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