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检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。
柠檬干片高效褐变抑制剂筛选
【摘 要】
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检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干
【机 构】
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重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所,重庆市农业科学院果树研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年5期
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