【摘 要】
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采用木聚糖酶制备小麦麸皮中的阿魏酸糖酯。结果表明：添加金属离子会明显影响木聚糖酶的活性,K＋、Ca2＋、Mn2＋、Ag＋、Zn2＋、Co2＋对木聚糖酶有激活作用,其中Mn2＋、Ag＋、Zn2＋、Co2＋有较强的
【机 构】
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北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,中储粮北京分公司承德粮油质检中心,空军航空医学研究所
【基金项目】
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北京市教育委员会面上项目(KM200910011002);北京市科技新星项目(2008B07)
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采用木聚糖酶制备小麦麸皮中的阿魏酸糖酯。结果表明：添加金属离子会明显影响木聚糖酶的活性,K＋、Ca2＋、Mn2＋、Ag＋、Zn2＋、Co2＋对木聚糖酶有激活作用,其中Mn2＋、Ag＋、Zn2＋、Co2＋有较强的激活作用;而EDTA、Sn2＋、Fe2＋、Fe3＋、Hg2＋、Mg2＋对木聚糖酶有抑制作用,而且高浓度的金属离子也会抑制木聚糖酶的活性。在制备阿魏酸糖酯时添加一定浓度对木聚糖酶有激活作用的金属离子,可以降低木聚糖酶的添加量。
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