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本文建立了测定速溶咖啡中丙烯酰胺含量的高效液相色谱方法。采用纯水作提取剂，样品经正己烷去脂、涡旋振荡、离心沉淀、高速冷冻离心、过 SPE 小柱净化后，最后采用 Agilent 1260series 高效液相色谱仪进行测定。该方法的色谱条件为流动相：乙腈：水(v：v,4：96)；流速为1ml/min；进样量为20μL；检测波长为200nm；柱温为28℃。该方法标准曲线的相关系数为0.99959。该方法具有样品处理简单、灵敏、测定周期短、准确度比较高，适用于大量样品的快速筛选，测定。