【摘 要】
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夏天来了，人的食欲开始下滑，要是能吃些清凉爽口的开胃粥就好了。夏季养生粥里最著名的是哪个？当然是皮蛋瘦肉粥了！皮蛋具有清凉、润肺、保护血管的作用，放一点点就好，瘦肉是优质蛋白质，是夏季补充营养的不错选择。把皮蛋瘦肉粥做好了，放到温温的时候再吃，既能充饥，又能增加营养，还可以解热消暑哦。 原料：大米150克，瘦肉100克（猪腱肉最好），皮蛋2个（要用无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1
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夏天来了，人的食欲开始下滑，要是能吃些清凉爽口的开胃粥就好了。夏季养生粥里最著名的是哪个？当然是皮蛋瘦肉粥了！皮蛋具有清凉、润肺、保护血管的作用，放一点点就好，瘦肉是优质蛋白质，是夏季补充营养的不错选择。把皮蛋瘦肉粥做好了，放到温温的时候再吃，既能充饥，又能增加营养，还可以解热消暑哦。
原料：大米150克，瘦肉100克（猪腱肉最好），皮蛋2个（要用无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
做法：
1. 准备工作。煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时（虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻）；煮粥的肉要先用沸水略煮去腥，或腌成咸肉，切成小丁备用（图1）。
2. 煮粥。腌好的米加水充分煮开（图2），再下材料：先下肉丁、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁（图3）；然后待水再次沸腾时下一个切碎的皮蛋（切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切），而这第一个皮蛋切碎下锅与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
3. 先大火煮20分钟，然后再转入焖烧锅里小火焖1个半小时（图4）；把第二个皮蛋也切碎，放入粥中，同煮最后半小时，然后关火。
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