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山药是多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，块根10℃以上才会开始发芽，茎叶生长温度以25～28℃为宜，块茎20～24℃生长最快。其身颜色为白，形状大质地坚硬，既可食用，又被当做为常用药材，被人们称为无公害蔬菜。1山药栽培的技术要点1.1选择优良品种。生产高品质的山药，宜选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的镇平山药、粗牛腿山药、农大长山药1号、农大扁山药1号、农大无架山药、日本白山药、田园佳山药、花籽山药、日本大和芋等新品种。