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红曲是我国的发明,主要以大米作为发酵基质生产的红曲占主导地位。在利用其他多样性的淀粉基质发酵红曲的生产上也取得一些成就。文中对红曲霉利用多样性的淀粉基质上的发酵及发酵产物应用上进行探讨,希望在提升传统红曲的发酵上提供一些思路。
红曲霉发酵基质多样性及发酵制品应用探讨
【摘 要】
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红曲是我国的发明,主要以大米作为发酵基质生产的红曲占主导地位。在利用其他多样性的淀粉基质发酵红曲的生产上也取得一些成就。文中对红曲霉利用多样性的淀粉基质上的发酵
【机 构】
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青藏高原微生物国家地方联合工程研究中心,西藏月王生物技术有限公司,贵州大学生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题资助(2012BAD33B06);西藏自治区创业专项资金(SQ2009GJF4001750);科技型中小企业技术创新基金(12C26215406517)
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