γ-聚谷氨酸的合成及应用

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γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是由D-谷氨酸或L-谷氨酸聚合而成的天然多聚氨基酸.先对γ-PGA的结构、性质及生产方法进行简单概述,接着详细描述了γ-PGA的微生物合成中生产菌株、发酵条件、微生物合成途径,介绍不同分子量γ-PGA的性质及应用,最后根据该领域的最新进展、挑战及发展趋势.
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