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食品材料所处的状态———玻璃态或橡胶态会对食品体系的粘度、脆度、结晶、塌陷以及冰晶的形成等物理化学及质构等性质产生重要的影响。介绍了差示扫描量热法(DSC)测定玻璃化转变温度在食品中的一些运用。
浅述用差示扫描量热法研究食品的玻璃化转变
【摘 要】
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食品材料所处的状态———玻璃态或橡胶态会对食品体系的粘度、脆度、结晶、塌陷以及冰晶的形成等物理化学及质构等性质产生重要的影响。介绍了差示扫描量热法(DSC)测定玻璃
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院; 无锡轻工大学食品学院 214036; 214036;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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