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烹饪实验室的设计是一项系统工程，涉及建筑、结构、电气、暖通、给排水、食品安全卫生等多类专业知识。其设计要注重以人为本，要突出实用性、稳定性、开放性、可操控性、可扩展性和兼容性。其建设的总体规划，要在建筑结构、平面布局、仪器设备选用以及特殊配套设施等方面，做到科学合理，以保证其安全、高效地运转。
烹饪工艺实验室设计探析
【摘 要】
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烹饪实验室的设计是一项系统工程，涉及建筑、结构、电气、暖通、给排水、食品安全卫生等多类专业知识。其设计要注重以人为本，要突出实用性、稳定性、开放性、可操控性、可扩展
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2011年4期
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