论文部分内容阅读
5月16日，广州市食品药品监管局公布了第一季度餐饮食品抽检结果，在对18个批次的大米及米制品抽检后，监管部门发现有8个批次的大米镉含量超标，比例高达44.4%。
此消息一出，旋即在社会上引起轩然大波。镉大米事件不仅导致湖南、江西、广东等地的大米销路遇阻，更让公众对农田污染给百姓餐桌带来的威胁有了新的担忧：市场上的含镉大米究竟有多少？污染大米的镉从何而来？镉米到底有多毒？除了镉，大米中还有无其他重金属？为保证人们吃饭的安全，农田污染该如何治理？
针对广受关注的大米镉超标问题，广东对省内大米加工、流通、储备等各环节质量安全现状进行了一次大范围摸查。广东省食安办通报显示，抽检的大米中有30余批次镉超标，镉超标大米（以及大米制品的原料）大多来自周边的湖南、江西。
5月21日，镉大米来源地湖南攸县通报了不合格大米的镉含量范围，披露原稻主要收自当地农户，涉事米厂手续齐全，周边也无重金属企业。既然生产环节无污染、原稻来源也没有问题，那么，污染大米的镉又源自哪里？
南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴表示，这些重金属的确不应该存在于农田，因为它们原本来自矿山。湖南既是鱼米之乡，也是有色金属之乡，两者结合在一起，就形成了湖南农业产地的背景。
“镉污染大部分来自开矿。工厂排放废气中含有镉，可能会通过大气沉降影响较远的地方。”环保部南京环境科学研究所所长高吉喜指出，一些肥料中也含有重金属镉。即使冶炼厂距离远，其排放的废气扩散后也可能随降雨落到农田中。有研究表明，水稻是对镉吸收能力最强的大宗谷类作物，它的吸附作用明显强于玉米、大豆等其他作物品种。因此，镉与人类形成了“剪不断，理还乱”的复杂关系，稻米成了介质。
镉是一种重金属，银白色，有光泽，化学符号Cd，在元素周期表中名列第48位。由于镉对人体具有很大的危害性，被称为“48号魔鬼”。
此次镉米超标事件之所以引发人们的极大关注和担忧，主要缘于大家迫切想知道：吃了镉米到底会怎样？
医学研究表明，镉主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人会出现镉中毒症状。镉的拿手绝招是先损坏人体的肾功能，让骨骼生长代谢发生障碍，进而使骨骼出现各种病变，例如骨痛病、软骨病、骨质疏松等。
镉米的危害最早于上世纪60年代在日本被发现。日本由于开矿致使镉严重污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米导致镉中毒，患者骨头有针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，镉中毒因此被称为“痛痛病”，情况最严重的患者身上曾同时出现100多处骨折。日本“镉米中毒”事件曾被国际卫生组织列为上世纪8大公害事件之一。
潘根兴介绍，镉进入人体后，会抑制锌和硒的吸收，后两种正是促进钙质吸收的微量元素。体内镉超标易患高血压、肺气肿、骨质疏松等病症。此外，镉代替了钙、锌等元素，容易引起体内功能紊乱，影响身体代谢。
据了解，我国食品中镉限量卫生标准规定，大米镉含量≤0.2 mg/kg，国际食品法典标准规定大米镉限量为0.4mg/kg，欧盟是0.2mg/kg。就此次检测出来的指标可以看到，最高的是0.4 mg/kg，和大米镉限量的国际标准持平。
“摄入多少量的镉会对人体产生危害，这要根据不同个体的体质确定。”广东省生态环境与土壤研究所研究员陈能场博士表示，结合国外尤其是日本科学家的研究综合而定，人一生中（前50年计）摄取的镉最好不宜超过2g，否则肾小管会开始受损，使得钙磷和小分子蛋白质不能吸收利用，导致骨痛病。
有专家认为，根据世界卫生组织1972年发布的专家委员会建议，人每天由食物摄取镉的耐受量为1mg/kg，即为我国大米镉标准的5倍。因此，即使吃这样的镉超标大米，对于正常人来说，也是可以耐受的，不必过于恐慌。但亦有专家指出，比起以面包、土豆为主食的国家，中国人对稻米的需求量非常大，65%的中国人以它为主食。即便国内的标准严于国际，但若长期摄入这些大米，量的积累会让潜在的健康风险爆发。
当前，镉大米事件已经引起了社会对于农产品特别是水稻、小麦等粮食作物安全及农田污染问题的关注。
“目前，我国土壤污染呈日趋加剧的态势，防治形势十分严峻。”多年来，中国土壤学会副理事长张维理长期关注我国土壤污染问题，“我国土壤污染呈现一种十分复杂的特点，出现新老污染物并存、无机有机污染混合的局面。”
农药化肥污染同样严重。据张维理分析，我国农药使用量每年达130万吨，是世界平均水平的2.5倍。而据测算，每年大量使用的农药仅有0.1%左右可以作用于目标病虫，99.9%的农药则进入生态系统，造成大量土壤重金属、激素的有机污染。
农业部环境保护科研监测所研究员侯彦林指出，一项针对30多年来近5000篇中文论文的统计数据表明，矿山周边、工厂周边、城镇周边、高速路两侧、公园等经济活动和人活动密集的区域，土壤几乎都受到不同程度的污染，并且经济越发达，污染越严重，南方比北方严重。
对此，中国工程院院士、华南农业大学副校长罗锡文也曾公开指出，有调查显示，我国受重金属污染的耕地面积已达2000万公顷，占全国总耕地面积的1/6。污染的加剧导致土壤中的有益菌大量减少，土壤质量下降，自净能力减弱，影响农作物的产量与品质，危害人体健康。
国土资源部曾公开表示，中国每年有1200万吨粮食遭到重金属污染，直接经济损失超过200亿元。而这些粮食足以每年多养活4000多万人，同样，如果这些粮食流入市场，后果将不堪设想。
有专家指出，控制镉污染，保障消费者安全食用大米的根本办法是查清污染源，有针对性地治理环境。
“这是一项长期策略，需投入大量资源，短期很难见效。”侯彦林指出，切断污染源无疑是当下最重要的事情。例如，中国是全世界绝大部分镍镉电池的生产地，但相关工厂却缺乏控制污染的措施。工业废气和废水中的镉最终都进入了土壤，导致一些水稻产地遭到广泛的镉污染，建议政府加强相关的管理和执法力度。 此外，在大米种植过程中也可以采取一些措施，降低污染的程度。这包括：加入石灰等物质提高土壤的酸碱度；种植某些特殊类型的水稻，它们吸收镉与砷的能力较低，过去10多年，中国研究人员已发现了一些这样的水稻；利用生物修复法，种植吸收镉能力强的水稻以及类似的植物来清除土壤中的镉，这些水稻收割后可用于发电等。
还有专家呼吁，应建立国家级长期运行的预警和预测系统，对农田污染现状和发展趋势进行及时监控。
“没有有效的监测体系，就无法及时发现耕地质量变化的最新情况，不能制定准确的修复方案。”张维理认为，目前我国耕地质量测试指标和方法陈旧，我国对地力的评价通常采用土壤有机质含量，但实际测定的却是有机物质全量，而不是活性有机质，这样的测试结果根本无法准确反映耕地地力和土壤演变。“更为深层的问题是，我国耕地质量保护法规不完善，作为耕地使用主体的农民缺乏保护耕地质量的主动性。目前，对土壤污染，国家层面缺乏法规和技术标准，地方标准更是空白，立法刻不容缓。”
中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥指出，从整个食物的安全链角度看，在源头加强检测是重中之重。工业污染造成的损失不能由农民承担，而应该由工业排放企业承担。找到责任主体，问题解决起来就比较容易。
“要想让公众彻底吃上安全的大米，市场监管、土壤治理与行政问责一个也不能少，其中最重要的就是政府治理污染的决心。”李国祥说。
和普通大米相比，镉超标大米同样颜色纯白，颗粒饱满，看不出区别，只有经过仪器检测才能分辨出来。那么，如何才能远离镉米对人的伤害呢？
专家表示，预防镉危害首先要不吃镉超标大米。在无法自己区分的情况下，注意大米产地，不买来自镉污染地区的大米，多吃没有镉污染记录地区出产的大米。镉中毒是一个长期的积累过程，市场上的大米可能来自全国各地，不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，最好多个品牌换着吃，吃了“百家米”后，就达不到中毒的量了。
其次，即便无法确定自己的米是否为镉米也不要紧，改变以大米为主食的单一结构的饮食模式，不要总是吃大米，最好米面混搭，多样化饮食，有助于降低患病风险。只要不是连续进食大米，能够进入人体的镉也是微量的，短期的食用不会给人体带来健康风险。况且，很多市场上的大米还是安全的。
此外，适量进食一些含锌和硒丰富的食物，像海鲜产品、豆类、蔬菜等，以此对抗镉米造成的损害。含锌量高的食物有牡蛎肉、牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、马铃薯、蔬菜、红糖等；含硒元素高的食物有洋葱、大蒜、西兰花等。专家还建议，日常饮食中应适当增加蛋白质、膳食纤维的摄入，多补充水，可以促进排泄，有利于毒素尽早排出。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，人体吸收镉主要有3个渠道：呼吸道、消化道和皮肤，呼吸道吸收镉的效率是消化道的6倍。人体中的镉有两大来源：一是大米；二是烟草。相关研究显示，每支香烟都含1微克到2微克的镉，其中约10%会被人体吸收。因此我们一定要戒烟，少吸二手烟。（本刊综合）※
此消息一出，旋即在社会上引起轩然大波。镉大米事件不仅导致湖南、江西、广东等地的大米销路遇阻，更让公众对农田污染给百姓餐桌带来的威胁有了新的担忧：市场上的含镉大米究竟有多少？污染大米的镉从何而来？镉米到底有多毒？除了镉，大米中还有无其他重金属？为保证人们吃饭的安全，农田污染该如何治理？
针对广受关注的大米镉超标问题，广东对省内大米加工、流通、储备等各环节质量安全现状进行了一次大范围摸查。广东省食安办通报显示，抽检的大米中有30余批次镉超标，镉超标大米（以及大米制品的原料）大多来自周边的湖南、江西。
5月21日，镉大米来源地湖南攸县通报了不合格大米的镉含量范围，披露原稻主要收自当地农户，涉事米厂手续齐全，周边也无重金属企业。既然生产环节无污染、原稻来源也没有问题，那么，污染大米的镉又源自哪里？
南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴表示，这些重金属的确不应该存在于农田，因为它们原本来自矿山。湖南既是鱼米之乡，也是有色金属之乡，两者结合在一起，就形成了湖南农业产地的背景。
“镉污染大部分来自开矿。工厂排放废气中含有镉，可能会通过大气沉降影响较远的地方。”环保部南京环境科学研究所所长高吉喜指出，一些肥料中也含有重金属镉。即使冶炼厂距离远，其排放的废气扩散后也可能随降雨落到农田中。有研究表明，水稻是对镉吸收能力最强的大宗谷类作物，它的吸附作用明显强于玉米、大豆等其他作物品种。因此，镉与人类形成了“剪不断，理还乱”的复杂关系，稻米成了介质。
镉是一种重金属，银白色，有光泽，化学符号Cd，在元素周期表中名列第48位。由于镉对人体具有很大的危害性，被称为“48号魔鬼”。
此次镉米超标事件之所以引发人们的极大关注和担忧，主要缘于大家迫切想知道：吃了镉米到底会怎样？
医学研究表明，镉主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人会出现镉中毒症状。镉的拿手绝招是先损坏人体的肾功能，让骨骼生长代谢发生障碍，进而使骨骼出现各种病变，例如骨痛病、软骨病、骨质疏松等。
镉米的危害最早于上世纪60年代在日本被发现。日本由于开矿致使镉严重污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米导致镉中毒，患者骨头有针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，镉中毒因此被称为“痛痛病”，情况最严重的患者身上曾同时出现100多处骨折。日本“镉米中毒”事件曾被国际卫生组织列为上世纪8大公害事件之一。
潘根兴介绍，镉进入人体后，会抑制锌和硒的吸收，后两种正是促进钙质吸收的微量元素。体内镉超标易患高血压、肺气肿、骨质疏松等病症。此外，镉代替了钙、锌等元素，容易引起体内功能紊乱，影响身体代谢。
据了解，我国食品中镉限量卫生标准规定，大米镉含量≤0.2 mg/kg，国际食品法典标准规定大米镉限量为0.4mg/kg，欧盟是0.2mg/kg。就此次检测出来的指标可以看到，最高的是0.4 mg/kg，和大米镉限量的国际标准持平。
“摄入多少量的镉会对人体产生危害，这要根据不同个体的体质确定。”广东省生态环境与土壤研究所研究员陈能场博士表示，结合国外尤其是日本科学家的研究综合而定，人一生中（前50年计）摄取的镉最好不宜超过2g，否则肾小管会开始受损，使得钙磷和小分子蛋白质不能吸收利用，导致骨痛病。
有专家认为，根据世界卫生组织1972年发布的专家委员会建议，人每天由食物摄取镉的耐受量为1mg/kg，即为我国大米镉标准的5倍。因此，即使吃这样的镉超标大米，对于正常人来说，也是可以耐受的，不必过于恐慌。但亦有专家指出，比起以面包、土豆为主食的国家，中国人对稻米的需求量非常大，65%的中国人以它为主食。即便国内的标准严于国际，但若长期摄入这些大米，量的积累会让潜在的健康风险爆发。
当前，镉大米事件已经引起了社会对于农产品特别是水稻、小麦等粮食作物安全及农田污染问题的关注。
“目前，我国土壤污染呈日趋加剧的态势，防治形势十分严峻。”多年来，中国土壤学会副理事长张维理长期关注我国土壤污染问题，“我国土壤污染呈现一种十分复杂的特点，出现新老污染物并存、无机有机污染混合的局面。”
农药化肥污染同样严重。据张维理分析，我国农药使用量每年达130万吨，是世界平均水平的2.5倍。而据测算，每年大量使用的农药仅有0.1%左右可以作用于目标病虫，99.9%的农药则进入生态系统，造成大量土壤重金属、激素的有机污染。
农业部环境保护科研监测所研究员侯彦林指出，一项针对30多年来近5000篇中文论文的统计数据表明，矿山周边、工厂周边、城镇周边、高速路两侧、公园等经济活动和人活动密集的区域，土壤几乎都受到不同程度的污染，并且经济越发达，污染越严重，南方比北方严重。
对此，中国工程院院士、华南农业大学副校长罗锡文也曾公开指出，有调查显示，我国受重金属污染的耕地面积已达2000万公顷，占全国总耕地面积的1/6。污染的加剧导致土壤中的有益菌大量减少，土壤质量下降，自净能力减弱，影响农作物的产量与品质，危害人体健康。
国土资源部曾公开表示，中国每年有1200万吨粮食遭到重金属污染，直接经济损失超过200亿元。而这些粮食足以每年多养活4000多万人，同样，如果这些粮食流入市场，后果将不堪设想。
有专家指出，控制镉污染，保障消费者安全食用大米的根本办法是查清污染源，有针对性地治理环境。
“这是一项长期策略，需投入大量资源，短期很难见效。”侯彦林指出，切断污染源无疑是当下最重要的事情。例如，中国是全世界绝大部分镍镉电池的生产地，但相关工厂却缺乏控制污染的措施。工业废气和废水中的镉最终都进入了土壤，导致一些水稻产地遭到广泛的镉污染，建议政府加强相关的管理和执法力度。 此外，在大米种植过程中也可以采取一些措施，降低污染的程度。这包括：加入石灰等物质提高土壤的酸碱度；种植某些特殊类型的水稻，它们吸收镉与砷的能力较低，过去10多年，中国研究人员已发现了一些这样的水稻；利用生物修复法，种植吸收镉能力强的水稻以及类似的植物来清除土壤中的镉，这些水稻收割后可用于发电等。
还有专家呼吁，应建立国家级长期运行的预警和预测系统，对农田污染现状和发展趋势进行及时监控。
“没有有效的监测体系，就无法及时发现耕地质量变化的最新情况，不能制定准确的修复方案。”张维理认为，目前我国耕地质量测试指标和方法陈旧，我国对地力的评价通常采用土壤有机质含量，但实际测定的却是有机物质全量，而不是活性有机质，这样的测试结果根本无法准确反映耕地地力和土壤演变。“更为深层的问题是，我国耕地质量保护法规不完善，作为耕地使用主体的农民缺乏保护耕地质量的主动性。目前，对土壤污染，国家层面缺乏法规和技术标准，地方标准更是空白，立法刻不容缓。”
中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥指出，从整个食物的安全链角度看，在源头加强检测是重中之重。工业污染造成的损失不能由农民承担，而应该由工业排放企业承担。找到责任主体，问题解决起来就比较容易。
“要想让公众彻底吃上安全的大米，市场监管、土壤治理与行政问责一个也不能少，其中最重要的就是政府治理污染的决心。”李国祥说。
和普通大米相比，镉超标大米同样颜色纯白，颗粒饱满，看不出区别，只有经过仪器检测才能分辨出来。那么，如何才能远离镉米对人的伤害呢？
专家表示，预防镉危害首先要不吃镉超标大米。在无法自己区分的情况下，注意大米产地，不买来自镉污染地区的大米，多吃没有镉污染记录地区出产的大米。镉中毒是一个长期的积累过程，市场上的大米可能来自全国各地，不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，最好多个品牌换着吃，吃了“百家米”后，就达不到中毒的量了。
其次，即便无法确定自己的米是否为镉米也不要紧，改变以大米为主食的单一结构的饮食模式，不要总是吃大米，最好米面混搭，多样化饮食，有助于降低患病风险。只要不是连续进食大米，能够进入人体的镉也是微量的，短期的食用不会给人体带来健康风险。况且，很多市场上的大米还是安全的。
此外，适量进食一些含锌和硒丰富的食物，像海鲜产品、豆类、蔬菜等，以此对抗镉米造成的损害。含锌量高的食物有牡蛎肉、牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、马铃薯、蔬菜、红糖等；含硒元素高的食物有洋葱、大蒜、西兰花等。专家还建议，日常饮食中应适当增加蛋白质、膳食纤维的摄入，多补充水，可以促进排泄，有利于毒素尽早排出。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，人体吸收镉主要有3个渠道：呼吸道、消化道和皮肤，呼吸道吸收镉的效率是消化道的6倍。人体中的镉有两大来源：一是大米；二是烟草。相关研究显示，每支香烟都含1微克到2微克的镉，其中约10%会被人体吸收。因此我们一定要戒烟，少吸二手烟。（本刊综合）※