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人们现已广泛认识到，食物成分与某些人类疾病关系密切，可能引起疾病也可能预防疾病。韩国和美国研究人员测定了稻糠乙醇：水（70：30WV）提取物的抗氧化、抗肿瘤和抗癌活性，所用的稻糠提取物来源于黑一紫色着色稻和一种非着色褐色稻。所用方法为化学测定法和用以下试验测定哺乳动物细胞（人白血病HL-60、狨猴B淋巴样干细胞B95—8以及中国田鼠V79肺细胞），抑制黄嘌呤氧化酶活性，螯合铁离子，还原铁氰化钾，清除超氧化离子、羟基自由基和细胞内过氧化物，抑制4-硝基喹啉氮氧化物引起的突变．抑制大戟二萜醇酯引起的肿瘤。着色