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以提高韭菜干制品品质为目的,考察微波干燥功率对韭菜干燥时间及品质的影响。结果表明：不同微波干燥功率对韭菜维生素C保留率影响不大,但对干燥时间、产品色泽和复水性有影响,功率越大,干燥时间越短、产品色泽变化越小,复水性越高。因此,在韭菜微波干燥中,应尽量采用较大的功率干燥。
韭菜的微波干燥特性研究
【摘 要】
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以提高韭菜干制品品质为目的,考察微波干燥功率对韭菜干燥时间及品质的影响。结果表明：不同微波干燥功率对韭菜维生素C保留率影响不大,但对干燥时间、产品色泽和复水性有影响,
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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安徽农学通报(上半月刊)
【发表日期】
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2009年21期
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