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近年来，随着海洋渔业资源的变化，传统经济鱼类，如大黄鱼，小黄鱼，带鱼，墨鱼等产量不断下降，已形不成渔汛，而龙头鱼，小梅鱼，鳀鱼等小型鱼类由于天敌减少，繁殖能力强，世代更新快，数量大，分布广，产量不断上升，已成为水产加工利用的主要对象之一。本文以小梅鱼为主要原料，通过调味，烘烤等加工工艺，研制烤香鱼的加工工艺，现总结如下，供同行参考。