工业生产给人类带来物质文明,也给人类赖以生存的环境带来污染,如能科学地安排保健膳食,则可有效地抵御职业病危害。
　　粉尘作业工人可常吃些猪血。猪血中的血浆蛋白经胃酸分解,能产生一种可润肠解毒的物质,有利于体内尘毒的排出。
　　接触铅或铅粉的工人,最好每天喝卜2杯牛奶,并常吃大蒜及富含维生素C的蔬菜和水果。牛奶中的蛋白质能与铅结合成一种不溶性的化合物,大蒜中的某些有机成分能结合铅,维生素C可与铅结合形成溶解度低的抗坏血酸盐,水果中的果胶物质可使肠道中的铅沉淀,从而减少机体对铅的吸收。
　　接触苯的工人适宜吃些高蛋白、高糖、低脂肪及富含维生素B、C的食物。高蛋白饮食可促使苯氧化,增强肝脏释毒功能。高糖类可促进苯的衍生物从体内排出。维生素C可缩短出血、凝血时间,防止白细胞降低。控制脂肪入量可减少苯在体内积蓄和吸收。
　　接触磷的工人应多吃些含维生素C的新鲜蔬菜、瓜果和足够的蛋白质、碳水化合物。
　　胡萝卜有加速体内汞离子排泄的功能,故接触汞的工人平时可多吃胡萝卜。绿豆是一种良好的解毒剂,接触砷、接触氰化物等有毒物质者,可在平时多吃一些。接触锰者可多吃些含铁丰富的食物。
　　噪声环境下工作的人,如能注意在膳食中补充维生素B₁、B₂、B₃等,对于预防听觉器官的损伤,改善听力,减轻噪声疲劳等大有益处。和放射线打交道的人应常吃些蛋白、豆类和奶类等高蛋白食品,以补充因放射性损害引起的组织蛋白质的分解。