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通过考察90℃,0.5‰过硫酸铵对瓜尔胶、羟丙基瓜尔胶及其羧甲基羟丙基瓜尔胶不同时间的氧化降解反应,发现开始时瓜尔胶主链主要是以糖苷键断裂的降解为主,当降解到一定程度后,才出现糖链上糖环的氧化。瓜尔胶的结构对降解反应有着很大的影响,而且降解速度：羧甲基羟丙基瓜尔胶〉羟丙基瓜尔胶〉瓜尔胶。形态观测结果表明氧化降解对微观结构有一定的影响。