【摘 要】
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以羧甲基纤维素CMC1(异丙醇溶媒-淤浆法生产)和CMC2(乙醇捏合法生产)作为紫苏酸性乳饮料的稳定剂,通过电镜扫描和稳定性分析,比较两种CMC对样品稳定性的影响。试验结果表明:
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”辽宁省高校重大科技平台,北京朗迪森科技有限公司,
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以羧甲基纤维素CMC1(异丙醇溶媒-淤浆法生产)和CMC2(乙醇捏合法生产)作为紫苏酸性乳饮料的稳定剂,通过电镜扫描和稳定性分析,比较两种CMC对样品稳定性的影响。试验结果表明:样品最适稳定剂为CMC1,最适添加量为0.3%。在确定稳定剂的基础上,采用单甘脂和蔗糖酯按不同质量比复配,通过观察和Turbiscan分析,得到复合乳化剂最佳配比为m单甘脂:m蔗糖酯=6:4,当总添加量为0.1%时能使体系达到最佳的乳化效果。
The carboxymethylcellulose CMC1 (isopropanol solvent - slurry production) and CMC2 (ethanol kneading production) were used as stabilizers of perilla sour milk beverage, and the effects of two kinds of CMC on the sample The impact of stability. The test results show that: the optimum stabilizer for the sample CMC1, the optimum amount of 0.3%. Based on the determination of the stabilizer, monoglyceride and sucrose ester were mixed at different mass ratios. The optimal ratio of compound emulsifier was m monoglyceride: m sucrose ester = 6: 4, When the total added amount of 0.1% can make the system achieve the best emulsifying effect.
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