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对毛细管电泳（CE）测定畜禽肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量方法的建立进行研究。采用P/ACETMMDQ高效毛细管电泳仪,电泳缓冲液为50mmol/L柠檬酸-20mmol/L柠檬酸三钠,pH2.6,电泳温度25℃,电压22kV,紫外检测波长196nm。结果表明：肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量测定结果相对标准偏差为0.69%和0.90%,后加标准品和前加标准品回收率分别为93.26%～97.84%、90.32%～97.46%和79.89%～84.14%、79.52%～83.65%。该方法简单、快速、对同时测定畜禽