【摘 要】
：
目前对萝卜及其制品的评价主要集中在感官评定,个体间主观判断差异造成的误差难以避免,为了准确客观的评价萝卜的质构特性,文中采用响应面法对萝卜的质构剖面测试参数进行了
论文部分内容阅读
目前对萝卜及其制品的评价主要集中在感官评定,个体间主观判断差异造成的误差难以避免,为了准确客观的评价萝卜的质构特性,文中采用响应面法对萝卜的质构剖面测试参数进行了优化,以硬度、弹性、咀嚼性、回复性为响应值,研究测试速率、压缩比例和停留时间对硬度、弹性、咀嚼性、回复性的影响。结果表明：压缩比例对硬度、弹性、咀嚼性和回复性的影响都极显著（P〈0.000 1）,测试速率对弹性和回复性影响显著（P〈0.05）,停留时间只对硬度有显著影响,所以在选定质构剖面分析测试参数时,要将压缩比例作为首要条件。进而依据回归分析
其他文献
2013中国（国际）调味品及食品配料博览会（以下简称CFE2013）作为行业内的品牌展会,为企业宣传品牌、展示新品、投资洽淡、相互交流提供了非常重要的平台,为调味品产业链相关生产企
研究了圆酵母（Torulasp．）B84512以不同碳源发酵产赤藓糖醇过程中副产物甘油的生成与消耗情况。发现该菌株在以任何碳源为底物发酵过程中均会产生甘油，且在发酵中后期甘油逐渐被消
从兽疫链球菌C55129菌株发酵液中提取到荚膜多糖粗品（CCP）,通过DEAE-52纤维素阴离子交换柱和Sephadex G-100凝胶柱层析,从CCP中分离到中性糖组分PCP-I,得率为5.989%,分子质量为
通过正交实验,优化了大叶麻竹笋多糖水提法的提取工艺条件：水料比为40∶1,乙醇终体积分数为80%,温度为80℃,时间为1 h,在此条件下,竹笋粗多糖的提取率为2.19%。采用单一生物酶
根据卫生部《关于社会公开征集2013年度食品安全国家标准立项计划项目的公告》,国家食品安全风险评估中心（食品安全国家标准审评委员会秘书处挂靠单位,以下简称食品风险评估中
对制麦焙焦过程Maillard（美拉德）反应对麦芽泡沫蛋白起泡性和泡沫稳定性以及疏水性影响进行了研究,同时利用红外光谱和电泳技术对泡沫蛋白结构和分子质量的变化进行分析。研究
植物乳杆菌KLDS1.0391能够合成细菌素,也是益生菌,在食品中既可作为益生菌使用,也可作为辅助发酵剂用于生物防控,该研究主要考察了KLDS1.0391菌株在酸奶体系中细菌素的产生特
采用响应面法优化乙醇注入-动态高压微射流法制备鱼油纳米脂质体的工艺,并对其理化性质进行了初步测定。结果表明：制备鱼油纳米脂质体的最佳工艺为：磷脂浓度29 mg/mL,m（磷脂）∶m（
采用离子交换柱层析分离纯化得到真姬菇多糖HMP-1。HMP-1总糖含量为99％，经高效分子排阻色谱（HPSEC）分析，证明HMP-1为单一组分。单糖分析结果表明，HMP-1由葡萄糖和半乳糖组成，含量分
卫生部发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（征求意见稿）,修订含铝食品添加剂规定,以解决我国居民铝摄入量超量问题,其中儿童膨化食品拟禁含铝添加剂。从总体品种上看,