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通过向面粉中添加不同比例的魔芋粉、食碱和复合型磷酸盐,分析其添加量对面条蒸煮品质特性的影响,以研制出蒸煮品质优良的魔芋粉面条。研究结果表明:面粉中添加0.6%的魔芋粉、0.4%的食用碱和0.3%的复合型磷酸盐,魔芋粉面条具有良好的蒸煮品质。
对魔芋粉面条蒸煮品质特性的研究
【摘 要】
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通过向面粉中添加不同比例的魔芋粉、食碱和复合型磷酸盐,分析其添加量对面条蒸煮品质特性的影响,以研制出蒸煮品质优良的魔芋粉面条。研究结果表明:面粉中添加0.6%的魔芋粉
【机 构】
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漯河医专食品工程系;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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河南省科技攻关计划项目(102102310373)
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